卤包药材:3克,草果2颗,八角10克,桂皮8克,沙姜15克,丁香5克,花椒专5克,小茴3克,甘草5克,卤汁属材料:120克,食用黄色5号色素1/4茶匙,葱3根,姜20克,水1600C.C,酱油600C.C,料理酒100C.C
做法
开发者_开发技巧1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中,再用棉线困紧,即为红卤水卤包。
2.取一个汤锅,将葱及姜拍松后放入锅中,加入水后开中火煮至水烧开。
3.将酱油及料理酒放入作法2的锅中一起煮,煮滚后再加入细糖及红卤水卤包,转小火煮滚约5分钟至香味散发出来再加入食用黄色5号色素即可。
哈喽今生 2021-07-03 03:28 开发者_如何学Go 汉中超市里去 买袋 面皮调料
980422 2021-07-03 03:29
要用一半开水复一半凉水和面,制烙饼的火候和时间很重要,饼不能烙久,这样做出来的面皮软而嚼劲。下面是卤肉卷面皮的做法。
材料:面粉80克、冷水适量、开水40克、花生油5克
1、把面粉倒入盆中,加入开水,拌成柳絮状。
2、然后加适量冷水,揉成面团状,再加入花生油,揉成光滑的面团后醒面半个小时。
3、面团醒过后,把面团分成两份,分别压扁成面饼状,取其中一块并在上面刷上薄油,再将另一块贴到刷油的面饼上。
4、将贴在一起的二块面饼擀薄,擀成大概二毫米左右的薄度。
5、将平底锅放在火上,并在锅底刷上薄薄一层油,放下面饼,先开发者_运维百科用小火烙熟一面,再翻面烙熟另一面。
6、然后将两块已经烙熟的面饼分开,这样卤肉卷的面皮就做好了。
M50****175 2021-07-03 03:31开发者_开发百科 我感觉西红柿鸡蛋卤比较好吃,就是先炒鸡蛋,炒好了,弄碎一点,再煎西红柿,西红柿整个的时候可以用开水烫一下,就比较好脱皮,西红柿成糊状,把鸡蛋放进去,,放一些新鲜黄瓜丝,还可以放一些酱卤,里面放一些肉末。
德仁思远 2021-07-03 03:39 食材
原料介绍:水适量、普通面粉500克、盐3克
工具介绍:一个大盆(和面、冷却面皮用),一口大锅(盛放好几次的洗面水用),敞口的炒锅一口(隔水煮面皮用),细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。
步骤/方法
1
在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面,面可以和得硬一点。如图:
2
将面团醒十多分钟。如图:
3
找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面。就是在水里揉面。如图:
4
揉到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。如图:
5
面在水里洗上四、五遍就可以了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮,蒸的有蜂窝,煮的劲道。我喜欢煮的,小时候奶奶总煮面筋,炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮,水开后大火煮十多分钟即开发者_如何学Go可。如图:
6
洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时,其间不要随意碰它。如图:
7
沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩。如图:
8
留下没有杂质的面水。如图:
9
准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。(熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉)如图:
10
在平盘里倒一勺面水,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,面皮的薄厚自己掌握。如图:
11
把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。
12
面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的,很有韧性。如图:
13
在每层蒸好的面皮上图上熟油,防止面皮之间粘连。如图:
14
把做好的面皮放在一起。如图:
15
凉皮到此制作完成,剩下的就是拌凉皮了。
16
17
END
注意事项
在前几次洗面的那时候面会是散的(如操作图的图4),这说明你的面筋还没有洗彻底,在洗到第二次和第三次的时候面也是散的,不用担心再洗两次就成团了。
和好的面一定要醒十五分钟以上,不然也容易散。
蒸面皮用的面水沉淀分层后一定要把上面的清水倒掉,倒道不能倒为止,不然做出来的凉皮没有韧性。
注:凉皮如何出味?主要就是配料的味道,蒜汁的制作、芝麻酱的稀释、香辣油的制作配方、
香料水的制作和特制醋的制作。
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李峰 2021-07-03 03:41 开发者_如何学编程
低粉、黄油、盐、椰子粉、糖粉加入低粉里混合均匀,粉类混合后过筛,黄油温室软化过版筛好的粉丝加入蛋权清、黄油,用搅拌机低速搅拌均匀,均匀就好,不必打发,这样煎出来的面皮软而嚼劲。
准备材料:黄油、食盐、益生菌酸奶、糖粉、椰子粉
一、准备薄饼材料:低粉90g、黄油90g、椰子粉5g、盐0.3g、糖粉80g、蛋清90g。
二、盐、椰子粉、糖粉加入低粉里混合均匀,粉类混合后过筛。
三、黄油温室软化,手指轻轻按就按下去。
四、过筛好的粉丝加入蛋清、黄油。
五、用搅拌机低速搅拌均匀,均匀就好,不必打发。
六、用刮刀拌均。
七、锅里小火加热,倒入一小勺面糊,晃动均匀。
八、晃动均匀小火煎,边边变硬、变干就好。
九、用锅铲轻轻铲动取出即可。
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