鱼头煮豆腐怎么做好吃啊？？

liupeng0335 2021-07-03 22:15

鱼头豆腐汤

【食材准备】

主料：花鲢鱼头一个，嫩豆腐一块，海鲜菇15g。

辅料：香菜一把，葱适量，姜片少许，白酒。

调料：食用盐3g，白糖1g，少许的胡椒粉，油少许，料酒少许，鸡精3g。

【食材处理】

我们将买回来的鱼头洗干净，在洗的时候特别注意鱼内的黑膜以及鱼头的鱼鳃要去除干净，然后用生粉抓均匀后再用冷水冲洗干净。
鱼头冲洗干净后我们开始腌制，准备一个大碗，将洗好的鱼头放入碗内，然后加入姜片，一勺料酒，葱段拧出汁后一起放入碗内。这一步的目的是去腥增香。
最后盖上保鲜膜腌15分钟，在腌鱼头的时候我们可以先烧一壶水备用。
将豆腐切成条状备用，在这里我们选用嫩豆腐比较合适。然后将海鲜菇头去掉后冲洗干净备用，加海鲜菇的目的是增加鱼头汤的鲜味。

【开始制作】

首先我们准备一个锅，烧热后加油，然后将热油倒出，再加入底油，现在将腌好的鱼头刀口朝开发者_如何学编程下放入锅中，开小火将鱼头的两面各煎至2分钟。
煎至2分钟后将鱼头翻面，再煎2分钟，总共4分钟，当鱼头的两面都煎至金黄色之后再翻回原位。
现在我们再加入白酒3g，从锅边淋入再煎30秒，这一步的目的是利用白酒和高温带走鱼的腥味。
30秒之后我们加入事先准备好的开水，我们加开水可以多加点，因为在煮的过程中会挥发一些鱼汤。
先大火将汤烧开，大火烧开后再撇去浮沫，撇去浮沫后再加入几片生姜和豆腐，然后开中火煮8分钟，这一步的目的是将鱼汤煮白煮浓。
8分钟后再加入准备好的海鲜菇，然后再转小火煮3分钟，这一步的目的是煮出海鲜菇的鲜味，3分钟后我们加入食用盐3g，白糖1g提鲜，还有少许的胡椒粉即可出锅。

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猜火车的烟花 2021-07-03 22:16

齿颊留香的鱼头炖豆腐

【食材所需】：鱼头1个、豆腐1块、宽粉1把、金针菇1把、五花肉1小块、生姜1块，香菜1根、大葱半根、蚝油1勺、料酒1勺、郫县豆瓣酱1勺、豆瓣酱1勺、白酒2勺、白砂糖半勺、食用盐半勺

【烹饪过程】：



1、买来的新鲜的鱼，将它的鱼鳞刮干净，然后剪开腹部，将里面不能食用的东西去掉，用水冲洗干净后，再将里面的黑膜给清理干净。然后将鱼头和鱼尾用刀剁下来。

2、准备的鱼头和鱼尾控干水。炒锅里烧热，加入多一点的食用油，油温七八成后，将鱼头和鱼尾缓慢地放进油锅里，等一面炸定型后翻面炸，直到将两面都炸至金黄即可捞出，控油。



3、鱼头和鱼尾在控油的时候，我们准备下其它的配菜。宽粉是买的真空包装的，所以只需要提前十来分钟浸泡就可以。



4、买来的豆腐用淡盐水焯上一分钟，然后捞出降温，再用刀切成厚约0.5厘米的豆腐块。切好后均匀地码在盘子里。准备平底锅，锅底倒入比平时炒菜多点的食用油，然后轻轻地将豆腐摆放到平底锅里，改小火，将豆腐一面定型后再翻面。直到将豆腐块都煎制焦黄即可盛出。





5、将所需要的郫县豆瓣酱、豆瓣酱以及蚝油，按照上面的用量取出，放到同一个调料碟里备用。再将准备的五花肉洗净，切片；大葱和生姜洗净，再用刀切成丝待用。



6、平底锅里加入少量的食用油，油热后倒入花椒和大料，将它们炸出香味来，接着将葱丝和姜丝放进油锅里，煸炒至焦黄后，将它们都捞出丢掉，只留底油。





7、下入五花肉，不断翻炒，将五花肉煸炒至金黄，并炒出猪油来。这时候就把直接准备的酱料倒进锅里，煸炒出红油来。





8、向锅里倒入足够的清水，然后大火煮开后，将炸过的鱼头和鱼尾放进锅里，然后倒入适量的白酒、料酒、白砂糖、食用盐以及少量的鸡精，用勺子缓慢搅拌均匀。





9、大火烧开后，将宽粉放进去炖煮，直到将宽粉炖煮透明后，就可以加入弄好的豆腐块和金针菇，接着炖煮，直到将所有食材炖熟，汤汁并且变浓稠变少，就可以关火了。出锅后撒上适量的香菜末和香葱末即可端上餐桌了。

一锅鲜香美味的鱼头炖豆腐就做好了，里面可以说是卧虎藏龙，有很多好吃的美食哦！

【烹饪小贴士】：

1、宽粉这次选择的是火锅宽粉，这个是提前处理过了，所以不用泡太久。如果家里有干宽粉的话，最好提前一晚上，将宽粉泡到水里泡发。

2、豆腐选用老豆腐，在煎豆腐的时候，动作一定要轻柔，等一面煎定型再翻面，要不然就很容易弄碎。

3、炖煮鱼头的时候，水要一次性加足。这道菜可以多留些汤汁，浇米饭或者拌面条等都是不错的开发者_如何学JAVA选择。

4、如果大家还有什么喜欢吃的蔬菜或丸子类等食物，都可以一起放进去。

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五车四壁 2021-07-03 22:27

开发者_如何转开发

准备材料：包头鱼鱼头一个、嫩豆腐两块、 姜、蒜、香菜、青蒜、红尖椒、猪油适量、料酒、酱油、辣椒面、白胡椒粉、白糖、盐、鸡精少许

制作步骤：

1、鱼头一个，处理干净沥水备用。

2、红尖椒切斜刀，蒜，姜切片。 青蒜切末，香菜切段。

3、锅烧热，倒适量多些的油，把鱼头放入中火慢煎。

4、鱼头煎至金黄，翻一面继续煎。

5、鱼头煎至好了，把姜，蒜，红尖椒放入。

6、料酒适量多些，两勺半盐，一勺鸡精，酱油四勺，白胡椒粉，辣椒面少许。半勺白糖，一大勺猪油。加适量清水盖上盖慢炖。

7、把鱼头炖入味，放入嫩豆腐一起炖。

8、慢炖入味的鱼头豆腐，撒上青蒜叶，香菜即可。

9、成品图。

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许我向你看2018 开发者_Python百科 2021-07-03 22:28

鲢鱼头炖豆腐的做法
1.将鲢鱼头洗干净，切块。
2.豆腐切块备用。
3.炒锅置上火，倒入花生油烧热，下姜丝爆香，放入鲢鱼头煎香黄。
4.倒入适量水，下豆腐，调入白酒。
5.小火炖至汤乳白色。
6.加入盐、葱花即可。

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秋夜谈 2021-07-03 22:30

豆腐烧鱼头怎么做
材料
主料草鱼头1个

配料现榨豆浆600ml

豆腐250g

香菜适量

姜丝适量

蒜头油适量

耗时 准备时间10-20分钟

制作时间10-20分钟

做法
独门秘诀浓香豆腐鱼头汤简介

非常鲜美营养的汤，专门为待客所作。

卖相好，口感好。

我特别用现榨的豆浆作为汁水，和鱼头豆腐煮，汤浓郁的豆香，淋上蒜瓣油，佐以香菜，美味无敌。喝过的人都赞不绝口。

我可以大声说：这是我的拿手好菜~哦耶耶哦啦啦

独门秘诀浓香豆腐鱼头汤做法

1 准备好姜丝、香菜

2 豆腐切片待用

3 现榨黄豆豆浆600ML

4 草鱼头一个，洗净斩块，下盐腌一小会

5 胡椒粉和蒜头油（可以自己做，用热油下蒜粒爆香）

6 油锅下姜丝

7 放入鱼头，煎至稍微金黄

8 下黄豆豆浆

10 下豆腐，再煮5分钟左右，下胡椒粉盛好，下洗净的香菜，淋上蒜开发者_开发百科头油。

注意事项

要小火煮，煮到汤奶白，才可以喝到鲜美浓郁的汤。如果不想用豆浆也可以，豆浆部分换成水，但口感差很多。
豆腐的好伴侣——海带和鱼头，这两种搭配堪称两全其美。
老人、痛风、肾病患者不宜多吃豆腐及豆腐制品。这些食品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白质完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，其比例也接近人体需要，营养水平较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、解渴、解硫磺、烧酒毒等。豆腐虽好，过量食用也会危害健康。
引起消化不良：豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。
促使肾功能衰退：在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。同理，肾病患者也不宜多吃豆腐。

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李明耀 2021-07-03 22:30

主料：豆腐（250克）
辅料：
开发者_开发知识库咸鸭蛋
（2个）
调料：食盐、葱
1．豆腐切丁，咸蛋黄碾成泥，葱切碎
2．在沸水锅中放入盐、豆腐，煮约一分钟
3．捞出沥干水分后装盘
4．锅中放油烧至温热，改小火下蛋黄泥不断翻炒
5．蛋黄炒成泡沫状时放适量盐铲匀后，起蛋黄烧到豆腐上...

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