鸭骨头怎么做好吃啊？？_问答_开发者_运维开发者技术经验分享

应光武 2021-07-03 23:47

原料：

　　去骨鸭掌、洋葱、芹菜、杏鲍菇、青红杭椒。

　　辅料：

　　猪油、菜籽油、葱段、姜块、蒜米。

　　调味料：

　　蒜蓉辣椒酱1瓶，辣妹子1瓶，干辣椒、高汤、味精、鸡精、白糖（调味料用量为8份脆骨鸭掌的量，家庭少量制作时可酌情减少）。

　　准备工作：

　　去骨鸭掌焯水待用，洋葱切片，芹菜切段，杏鲍菇切片，青红杭椒切圈。

　　做法步骤：

　　1、锅中加猪油和菜籽油烧热，下葱段、姜片和蒜米煸香，加蒜蓉辣椒酱、辣妹子和少许干辣椒稍微炒几下。

　　2、下鸭掌炒匀后加入高汤，再放味精、鸡精和一点点白糖调味，烧到鸭掌软烂适口，挑出鸭掌，汤汁留用。

　　3、准备上菜之前，把杏鲍菇炸干放于干锅底部。

　　4、另起锅把洋葱段和芹菜段煸香，再加入烧鸭掌的汤水稍微烧下，倒在炸好的杏鲍菇上面。

　　5、最后再把青红椒圈用少许油爆香，放在鸭掌上面作为点缀即可上桌。开发者_开发百科

qkoufu40845 2021-07-03 23:52

鸭骨汤的做法
1.蟹味菇去根，洗净
2.鸭骨放入砂锅开发者_Python百科中，放入葱、姜

3.倒入适量清水，大火烧开，撇去浮沫

4.放入蟹味菇，转小火煲1小时左右，调入盐即可出锅

_WeCh****326613 2021-07-04 00:02

主要工艺
煮
所需时间
1小时以上

制作难度
简单

食材明细
鸭骨1个蟹味菇1开发者_运维百科20克
葱姜
盐
鸭骨汤的做法详细步骤

1、蟹味菇去根，洗净

2、鸭骨放入砂锅中，放入葱、姜

3、倒入适量清水，大火烧开，撇去浮沫

4、放入蟹味菇，转小火煲1小时左右，调入盐即可出锅

ty_136413510 2021-07-04 00:03

你好，可以用来卤来吃，或者做汤也可以炒来吃，等等都行，都是比较简单，比较好吃的，如果煮汤的话，你可以跟竹笋一起下去高压锅里煮，等一开发者_C百科下也好吃

冰糖兔梅梅儿 2021-07-04 00:07

来我们先认识一下鸭锁骨，就是这个东东，看起来肉肉还蛮多。

拿起你家的剁骨刀，一刀下去，让锁骨分家。这样在后面制作的时候比较好翻拌。当然，你非要吃整的我也无法阻挡，那就找一口超级深的锅来吧。

来看，劈开之后就是酱紫的，有没有一点像鸡翅。

找一口大锅。我是用的我家最大的蒸锅来的，30cm的。把锁骨整齐的码放进去。

再把一半用量的葱段和姜片码入锁骨上面。

加入所有料酒、再加能足够没过锁骨的凉水！凉水！凉水！
搅一搅，开火煮吧！

焯好的锁骨用清水，把上面的血沫和脏东西洗干净，放在一边沥干水份。

调料大合影：
葱姜，必不可少。
桂皮，香叶作为方中仅有的香料缺一不可，已经是最低量，不可再减。
花椒去腥，藤椒提香增麻，辣椒刺激味蕾增香开胃。建议可减量，但不可不用。
生抽调味提鲜，老抽增色。不可互相代替。
冰糖，调剂口感，提鲜。
啤酒、白酒，去腥、增香、提鲜。
以上材料，不喜欢可以减量，但不可不加。缺一开发者_如何学C不可，材料不齐还请不要尝试！都是很常见，更好买到的东西，不要偷懒哦！

所有干性材料先码放在砂锅底。（葱段，姜片，桂皮，香叶，花椒，辣椒，藤椒，冰糖）

把控好水的锁骨码放好。我家这个砂锅是4L的，而且锅壁是直上直下的，也就是说锅口和锅底的直径基本是一样大小的。看图上的大小你们参考一下，做12个锁骨基本上是极限了。

把所有湿性调料均匀撒入，顺序是老抽、生抽、白酒、啤酒。（所有湿性的调料加入后，大至没过材料的三分之二，或者至少二分之一即可，不要加水，如果觉着少，可以再加点碑酒。）

盖好盖子，开大火。注意火焰不要超过锅底，这是出于对锅具的爱护。

大火烧开后，用木铲翻动一下，尽量把所有的锁骨都裹上汤汁，再盖上盖子5分钟，转成中小火。在汤汁收干期间每隔几分钟就翻动一下锁骨。（我这次做同时还在包馄饨，包十几个馄饨就去翻一翻。）

第一次锅开了就是酱紫！

汤汁收干到这个程度就可以关火了。因为砂锅的保温效果是很好的，即使你关了火，锅底的热量会使汤汁继续加热。如果收太干。盖上盖子一焖反而会糊底。

整个砂锅里的过程大约需要40-60分钟，具体看你家炉灶的火力，反正不要让它糊锅，勤翻着点。
别急着盛出来，盖好锅盖继续焖一会，最好是让它自然冷确再盛出，那是相当的入味了！

qkoufu4356 2021-07-04 00:10

您好！

准备好所有材料。鸡脆骨洗净

电饼铛抹油，6成热放入葱姜蒜爆香

放入干辣开发者_高级运维椒（按个人口味）

放入鸡脆骨翻炒

倒入胡椒粉，盐和味精蘑菇精，料酒，酱油翻炒

放入青椒翻炒

放入孜然，辣椒末芝麻翻炒

紫花生研碎

放入紫花生翻炒（因为爸爸喜欢吃稍生的花生，所以没有先放入花生）

盛入容器，即可

希望能帮到你，望你采纳。