ty_1wuai23613
2021-07-05 17:09
开发者_如何转开发
qkoufu57678 2021-07-05 17:15 你好！
做泥鳅的菜，有二种方法，一是直接宰杀泥鳅，然后去除泥鳅的内脏和杂质， 二是把泥鳅放盐水中（稀释），让泥鳅自己吐出肚内的杂质（类似于做泥鳅钻豆腐这道菜）
1、先用盐水养
2、用开水烫
3、用剪刀剪开。
4、洗净。
干煸泥鳅做法：
主料：泥鳅250克
辅料：青椒40克,
调料：植物油25克,酱油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜2克
做法：
1. 把活的泥鳅先放倒稀释的盐水中浸泡，让它吐出肠中的杂物，再宰杀，去肠杂；
2. 葱切段，姜切片；
3. 青椒去蒂洗净，切成粒；
4. 炒锅放油烧热，下入葱段、姜片爆香，放入泥鳅煎倒两面变色，加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开；
5. 小火煮倒肉熟烂，汤浓，撒入味精、青椒粒炒匀， 收干汁就好了。
泥鳅钻豆腐
小泥鳅200克、豆腐500克、葱1根、生姜1小块、高汤15大匙、胡椒粉1小匙、盐1小匙、味精1/2小匙。
做法：
1、葱切段、姜拍松；泥鳅静养几天后洗净；
2、锅内放入冷水，开小火，将豆腐放在锅中间，把泥开发者_JS百科鳅放在周围，待锅中的水慢慢加热，泥鳅就会往豆腐里钻；
3、在泥鳅全部钻进豆腐后，将豆腐取出，放在汤碗中，灌上高汤，放入盐、胡椒粉、姜、葱、味精，蒸15分钟即可。
红烧泥鳅
泥鳅、西兰花。
做法：
1、泥鳅放在锅里，开小火让其吐完泥浆，再用清水洗净泥鳅身上的粘膜；
2、锅里放底油，加两勺白糖，炒出糖色，再把泥鳅放进去爆炒，加一小碗水，加盐、料酒、姜片、陈醋、酱油、老抽，烧开后调小；
3、火烧至收汁，出锅前放些辣椒及葱粒，最后倒入焯过水的西兰花中间。
qkoufu4621 2021-07-05 17:20 炸泥鳅的做法，要味道酥脆，还要不破坏营养，先把泥鳅沥干，用酒把泥鳅灌醉。
然后将泥鳅和生油一起放在高压锅里，盖紧锅盖后加热，待泥鳅不再挣扎，即可将锅盖 打开，微微翻炒直至酥透，注意不要炒的太久，炒成锅巴就不好了。然后把泥鳅捞起来备用。
准备一小碗醋，调入少许盐、味精、辣椒粉（或红辣椒切成泥）备用。
洗一些新鲜紫苏，切成碎末备用。紫苏这玩意儿烧鱼最是鲜香，但好像只有南方才有，倒是也有干紫苏可以买，但是味道可就大打折扣了。
在炒菜的锅里加入少许油，加热后倒入熟泥鳅，翻炒片刻，然后倒入调料及紫苏，翻炒至汤汁挥发殆尽即可。
主料：小泥鳅
配料：醋、盐、味精、辣椒粉（泥）、紫苏
泥鳅钻豆腐（白族）
主料：活泥鳅500克。
配料：鲜牛奶200克，嫩豆腐1块（重500克），云腿片50克，小瓜、番茄各2个，富强粉、水发粉丝、土豆各100克，青辣椒10个，小白菜心5棵，洋葱1个。
调料：精盐25克，味精5克，白胡椒20粒，鲜花椒叶10片，去皮蒜瓣50克，生姜2片，芝麻油20克，酥油200克。
制 法
（1）取面盆一个，注入清水，加富强粉（40克），滴上几滴芝麻油，放入泥鳅，任其吐去污物，再取出放入清水中养着。
（2）番茄、青椒洗净，分别切为4瓣。小瓜洗净，切成滚刀块。洋葱去老皮，洗净切为片。小白菜洗净，分别切为2瓣。土豆去皮洗净，切成滚刀块。
（3）炒锅上中火，下酥油化开，用箩筛滤去杂质。将锅洗净，注入酥油，热时下蒜瓣过油，加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋葱、土豆、姜煸炒几下；再下富强粉（60克）、盐、胡椒粉、花椒叶、粉丝、味精拌匀，倒入土锅内；然后将豆腐放入，注入清水2000毫升以及牛奶，放入泥鳅，盖上盖，置于中火上，随着汤汁徐徐升温，泥鳅就往豆腐里钻，待熟透浇上麻油即可上桌。
操作要领
泥鳅钻豆腐难度很大，平时要多做试验。泥鳅要选野生泥鳅才可能成功。
芝麻黑豆泥鳅汤
材料：泥鳅鱼500克，黑豆60克，黑芝麻60克。
做法：
1、黑豆、黑芝麻洗净；泥鳅放冷水锅内、加盖，加热烫死，洗净，干水后下油起锅稍煎黄，铲起。
2、把所有用料放入锅内，加清水适量，大火煮滚后，改小火煲至黑豆软熟，下盐调味即可。
功效：
补肾健脾，养血生发。但大便溏泄者不宜多食。
红烧泥鳅~~~
泥鳅买来洗净沥水,锅内放油烧热下葱炒香捞出,下姜,蒜爆香, 下泥鳅煎至一面变色后翻面煎另一面，下黄酒，少量醋，老抽，盐，糖适量炒匀， 放入跟泥鳅持平的水大火烧开转小火炖，炖至水差不多的时候下少量辣椒大火烧开收汁就好了！！
（喜欢辣的可以放干辣椒，或放些辣椒酱~~~不喜欢辣的放甜椒）
（这是最简单的做法）
泥鳅炖豆腐的做法
用料：
取泥鳅150克，豆腐1盒，酱油25克，白糖6克，胡椒粉2克，葱花5克，生姜末5克，香菜25克，黄酒20克，精制植物油300克，湿淀粉10克，鲜汤250克（放了鸡精的水也可）。
制作方法：
先将豆腐切方丁，放入沸水锅中，熄火浸3分钟备用。活泥鳅用沸水冲一下去鱼身粘液，洗净，放人碗中，加黄酒、酱油拌一拌待用。起油锅烧至七成热，将泥鳅投入油锅，炒成金黄色，倒入漏勺沥油。原锅留少许油，下葱花、生姜末煸香，放入豆腐、泥鳅，喷酒，加鲜汤，滚烧至豆腐起孔，放入白糖、酱油、味精，烧滚，淋湿湿淀粉勾薄芡，盛入放好香菜的热煲中，撒上胡椒粉，盖上煲盖即成。
特点：
为豆腐软嫩入味，泥鳅肥开发者_Python百科鲜，补中益气，清热利尿。
泡椒泥鳅
材料：泥鳅，泡椒，花椒，姜，蒜
做法：
1、泡椒姜蒜切末，
2、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香
3、下泥鳅煸炒片刻
4、放花椒的水、料酒、盐、味素（可以放适量的肉酱或辣酱）
烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂会。
泥鳅鲜嫩，泡椒味浓，典型的川味菜
==========================================
搞定韩国美食——泥鳅鱼汤
把收拾的泥鳅用肉酱汤炖熬，再放到筛子上，并在汤里冲辣酱、大酱，放加佐料的牛肉和绿豆、薇菜、葱炖熬的是庆尚道式，整个炖熬的是全罗道式泥鳅鱼汤。泥鳅鱼汤里一定要放花椒粉。
*泥鳅蛋白质含量高，有助于氨基酸的合成。并含有丰富的钙、铁、维生素A、B、D，滑的粘液能促进蛋白质的吸收和合成。骨头和内脏一起煮的泥鳅鱼汤对成长期儿童和因缺钙担心骨头多孔症的中年女性来说是好饮食。
材料:
泥鳅鱼800g，豆腐2块，牛肉200g，葱50g，绿豆芽50g，薇菜50g，芋艿茎50g，白菜帮50g，芝麻叶50g，辣椒酱，大酱5大勺，清酱6大勺，胡椒面1小勺
做法：
(1)熬肉酱汤，并以辣椒酱调味，把整块豆腐放进去，再放泥鳅鱼时，因汤热随即游进豆腐里。
(2)熬一会儿，放生姜和青椒并放面粉。
熬后过滤的方法：
(1)把牛肉放在水里熬汤，肉捞取加佐料。
(2)把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜叶放在一起盖好盖。3分后，以带盐的南瓜叶柔后漂一漂。
(3)在锅里放香油炒后倒肉汤熬，并倒在筛子上用木勺杆揉搓肉掉会在下面，骨头和皮会留在上面。
(4)在汤里冲清酱、辣椒酱或大酱调味，并放胡椒粉和生姜。
(5)放绿豆芽、薇菜、葱，再放加佐料的牛肉重熬。
(6)配整辣椒和捣好的红辣椒及放花椒粉。
翁成伟 2021-07-05 17:24 炸泥鳅的做法，要味道酥脆，还要不破坏营养，先把泥鳅沥干，用酒把泥鳅灌醉。
然后将泥鳅和生油一起放在高压锅里，盖紧锅盖后加热，待泥鳅不再挣扎，即可将锅盖 打开，微微翻炒直至酥透，注意不要炒的太久，炒成锅巴就不好了。然后把泥鳅捞起来备用。
准备一小碗醋，调入少许盐、味精、辣椒粉（或红辣椒切成泥）备用。
洗一些新鲜紫苏，切成碎末备用。紫苏这玩意儿烧鱼最是鲜香，但好像只有南方才有，倒是也有干紫苏可以买，但是味道可就大打折扣了。
在炒菜的锅里加入少许油，加热后倒入熟泥鳅，翻炒片刻，然后倒入调料及紫苏，翻炒至汤汁挥发殆尽即可。
主料：小泥鳅
配料：醋、盐、味精、辣椒粉（泥）、紫苏
泥鳅钻豆腐（白族）
主料：活泥鳅500克。
配料：鲜牛奶200克，嫩豆腐1块（重500克），云腿片50克，小瓜、番茄各2个，富强粉、水发粉丝、土豆各100克，青辣椒10个，小白菜心5棵，洋葱1个。
调料：精盐25克，味精5克，白胡椒20粒，鲜花椒叶10片，去皮蒜瓣50克，生姜2片，芝麻油20克，酥油200克。
制 法
（1）取面盆一个，注入清水，加富强粉（40克），滴上几滴芝麻油，放入泥鳅，任其吐去污物，再取出放入清水中养着。
（2）番茄、青椒洗净，分别切为4瓣。小瓜洗净，切成滚刀块。洋葱去老皮，洗净切为片。小白菜洗净，分别切为2瓣。土豆去皮洗净，切成滚刀块。
（3）炒锅上中火，下酥油化开，用箩筛滤去杂质。将锅洗净，注入酥油，热时下蒜瓣过油，加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋葱、土豆、姜煸炒几下；再下富强粉（60克）、盐、胡椒粉、花椒叶、粉丝、味精拌匀，倒入土锅内；然后将豆腐放入，注入清水2000毫升以及牛奶，放入泥鳅，盖上盖，置于中火上，随着汤汁徐徐升温，泥鳅就往豆腐里钻，待熟透浇上麻油即可上桌。
操作要领
泥鳅钻豆腐难度很大，平时要多做试验。泥鳅要选野生泥鳅才可能成功。
芝麻黑豆泥鳅汤
材料：泥鳅鱼500克，黑豆60克，黑芝麻60克。
做法：
1、黑豆、黑芝麻洗净；泥鳅放冷水锅内、加盖，加热烫死，洗净，干水后下油起锅稍煎黄，铲起。
2、把所有用料放入锅内，加清水适量，大火煮滚后，改小火煲至黑豆软熟，下盐调味即可。
功效：
补肾健脾，养血生发。但大便开发者_C百科溏泄者不宜多食。
红烧泥鳅~~~
泥鳅买来洗净沥水,锅内放油烧热下葱炒香捞出,下姜,蒜爆香, 下泥鳅煎至一面变色后翻面煎另一面，下黄酒，少量醋，老抽，盐，糖适量炒匀， 放入跟泥鳅持平的水大火烧开转小火炖，炖至水差不多的时候下少量辣椒大火烧开收汁就好了！！
（喜欢辣的可以放干辣椒，或放些辣椒酱~~~不喜欢辣的放甜椒）
（这是最简单的做法）
泥鳅炖豆腐的做法
用料：
取泥鳅150克，豆腐1盒，酱油25克，白糖6克，胡椒粉2克，葱花5克，生姜末5克，香菜25克，黄酒20克，精制植物油300克，湿淀粉10克，鲜汤250克（放了鸡精的水也可）。
制作方法：
先将豆腐切方丁，放入沸水锅中，熄火浸3分钟备用。活泥鳅用沸水冲一下去鱼身粘液，洗净，放人碗中，加黄酒、酱油拌一拌待用。起油锅烧至七成热，将泥鳅投入油锅，炒成金黄色，倒入漏勺沥油。原锅留少许油，下葱花、生姜末煸香，放入豆腐、泥鳅，喷酒，加鲜汤，滚烧至豆腐起孔，放入白糖、酱油、味精，烧滚，淋湿湿淀粉勾薄芡，盛入放好香菜的热煲中，撒上胡椒粉，盖上煲盖即成。
特点：
为豆腐软嫩入味，泥鳅肥鲜，补中益气，清热利尿。
泡椒泥鳅
材料：泥鳅，泡椒，花椒，姜，蒜
做法：
1、泡椒姜蒜切末，
2、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香
3、下泥鳅煸炒片刻
4、放花椒的水、料酒、盐、味素（可以放适量的肉酱或辣酱）
烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂会。
泥鳅鲜嫩，泡椒味浓，典型的川味菜
==========================================
搞定韩国美食——泥鳅鱼汤
把收拾的泥鳅用肉酱汤炖熬，再放到筛子上，并在汤里冲辣酱、大酱，放加佐料的牛肉和绿豆、薇菜、葱炖熬的是庆尚道式，整个炖熬的是全罗道式泥鳅鱼汤。泥鳅鱼汤里一定要放花椒粉。
*泥鳅蛋白质含量高，有助于氨基酸的合成。并含有丰富的钙、铁、维生素A、B、D，滑的粘液能促进蛋白质的吸收和合成。骨头和内脏一起煮的泥鳅鱼汤对成长期儿童和因缺钙担心骨头多孔症的中年女性来说是好饮食。
材料:
泥鳅鱼800g，豆腐2块，牛肉200g，葱50g，绿豆芽50g，薇菜50g，芋艿茎50g，白菜帮50g，芝麻叶50g，辣椒酱，大酱5大勺，清酱6大勺，胡椒面1小勺
做法：
(1)熬肉酱汤，并以辣椒酱调味，把整块豆腐放进去，再放泥鳅鱼时，因汤热随即游进豆腐里。
(2)熬一会儿，放生姜和青椒并放面粉。
熬后过滤的方法：
(1)把牛肉放在水里熬汤，肉捞取加佐料。
(2)把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜叶放在一起盖好盖。3分后，以带盐的南瓜叶柔后漂一漂。
(3)在锅里放香油炒后倒肉汤熬，并倒在筛子上用木勺杆揉搓肉掉会在下面，骨头和皮会留在上面。
(4)在汤里冲清酱、辣椒酱或大酱调味，并放胡椒粉和生姜。
(5)放绿豆芽、薇菜、葱，再放加佐料的牛肉重熬。
(6)配整辣椒和捣好的红辣椒及放花椒粉。
人海中一个我 2021-07-05 17:26
布雅戈 2021-07-05 17:31 麻辣口味普通难度30分钟时间火锅工艺
食材明细
泥鳅 500克
制作步骤
1. 买来的活泥鳅用清水养上两天，常常换一下水。2. 准备好配菜。3. 锅中加入适量水，烧至80度左右，投入泥鳅，盖上盖子，关火，约半分钟后打开锅盖。（水不能完全烧开，而且泥鳅投入后要关火，不能煮，否则会破皮，投入后盖上约半分钟，这样的泥鳅很容易清洗粘液，而且很完整）4. 把泥鳅表面的粘液清洗干净。5. 另起锅烧开适量水，调入1茶勺的盐，放入切好的豆腐块焯一下水。6. 把配菜清洗干净，切好，同时准备好泡椒。7. 起锅稍微加热，加入适量油，下入切好的姜片、葱白段、蒜末、干红椒和花椒，中火煸出香味。（冷锅冷油慢慢煸香，不要把油烧得很热，不然香料一下去就焦了，根本都没香，另外干红椒和花椒先过一下水，这样不容易炸焦，而且很香）8. 下入泡椒翻炒几下，再下入豆瓣酱。9. 翻炒出后油。10. 加入原汁上汤，盖上盖子大火烧开转中火煮10分钟左右，让所有的香料味道相融合。11. 下入洗好的泥鳅和豆腐。12. 盖上盖子大火烧开转中火焖煮约5分钟，加入芹菜段和葱段，转入火锅盆里。
小贴士
诗心片语：
1：买回来的泥鳅要先用清水养一到两天，让它吐掉剩余的泥沙。
2：在去除泥鳅身上粘液那一步，锅里的水不能烧至沸腾，约80度左右开发者_Go百科即可，沸腾的水，泥鳅一下去就会被烫破外皮。黄鳝也可以用同样的方法去除它的粘液。
3：在煸香料的时候，冷锅冷油，这么可以慢慢煸出香料的香味，如果油烧得很热再下香料的话，一下去就焦了。而且在煸香干红椒和花椒的时候可以先过下水，这样不容易炸焦。
泥鳅炖豆腐的做法详细介绍
菜系及功效：老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱 肝炎食谱
口味：原本味工艺：原炖
泥鳅炖豆腐的制作材料：
主料：泥鳅500克,豆腐(北)250克
调料：盐3克
教您泥鳅炖豆腐怎么做，如何做泥鳅炖豆腐才好吃1.把泥鳅去鳃及内脏，洗净；豆腐切块。
2.泥鳅入锅，加盐、清水适量，置武火上，炖至五成熟时，加入豆腐，再炖至泥鳅熟烂即可。
小帖士-健康提示：
本菜肴功能健脾化湿，故适宜于急性肝炎患者服食。
小帖士-食物相克：
泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒
qkoufu57678 2021-07-05 17:15 你好！
做泥鳅的菜，有二种方法，一是直接宰杀泥鳅，然后去除泥鳅的内脏和杂质， 二是把泥鳅放盐水中（稀释），让泥鳅自己吐出肚内的杂质（类似于做泥鳅钻豆腐这道菜）
1、先用盐水养
2、用开水烫
3、用剪刀剪开。
4、洗净。
干煸泥鳅做法：
主料：泥鳅250克
辅料：青椒40克,
调料：植物油25克,酱油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜2克
做法：
1. 把活的泥鳅先放倒稀释的盐水中浸泡，让它吐出肠中的杂物，再宰杀，去肠杂；
2. 葱切段，姜切片；
3. 青椒去蒂洗净，切成粒；
4. 炒锅放油烧热，下入葱段、姜片爆香，放入泥鳅煎倒两面变色，加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开；
5. 小火煮倒肉熟烂，汤浓，撒入味精、青椒粒炒匀， 收干汁就好了。
泥鳅钻豆腐
小泥鳅200克、豆腐500克、葱1根、生姜1小块、高汤15大匙、胡椒粉1小匙、盐1小匙、味精1/2小匙。
做法：
1、葱切段、姜拍松；泥鳅静养几天后洗净；
2、锅内放入冷水，开小火，将豆腐放在锅中间，把泥开发者_JS百科鳅放在周围，待锅中的水慢慢加热，泥鳅就会往豆腐里钻；
3、在泥鳅全部钻进豆腐后，将豆腐取出，放在汤碗中，灌上高汤，放入盐、胡椒粉、姜、葱、味精，蒸15分钟即可。
红烧泥鳅
泥鳅、西兰花。
做法：
1、泥鳅放在锅里，开小火让其吐完泥浆，再用清水洗净泥鳅身上的粘膜；
2、锅里放底油，加两勺白糖，炒出糖色，再把泥鳅放进去爆炒，加一小碗水，加盐、料酒、姜片、陈醋、酱油、老抽，烧开后调小；
3、火烧至收汁，出锅前放些辣椒及葱粒，最后倒入焯过水的西兰花中间。
qkoufu4621 2021-07-05 17:20 炸泥鳅的做法，要味道酥脆，还要不破坏营养，先把泥鳅沥干，用酒把泥鳅灌醉。
然后将泥鳅和生油一起放在高压锅里，盖紧锅盖后加热，待泥鳅不再挣扎，即可将锅盖 打开，微微翻炒直至酥透，注意不要炒的太久，炒成锅巴就不好了。然后把泥鳅捞起来备用。
准备一小碗醋，调入少许盐、味精、辣椒粉（或红辣椒切成泥）备用。
洗一些新鲜紫苏，切成碎末备用。紫苏这玩意儿烧鱼最是鲜香，但好像只有南方才有，倒是也有干紫苏可以买，但是味道可就大打折扣了。
在炒菜的锅里加入少许油，加热后倒入熟泥鳅，翻炒片刻，然后倒入调料及紫苏，翻炒至汤汁挥发殆尽即可。
主料：小泥鳅
配料：醋、盐、味精、辣椒粉（泥）、紫苏
泥鳅钻豆腐（白族）
主料：活泥鳅500克。
配料：鲜牛奶200克，嫩豆腐1块（重500克），云腿片50克，小瓜、番茄各2个，富强粉、水发粉丝、土豆各100克，青辣椒10个，小白菜心5棵，洋葱1个。
调料：精盐25克，味精5克，白胡椒20粒，鲜花椒叶10片，去皮蒜瓣50克，生姜2片，芝麻油20克，酥油200克。
制 法
（1）取面盆一个，注入清水，加富强粉（40克），滴上几滴芝麻油，放入泥鳅，任其吐去污物，再取出放入清水中养着。
（2）番茄、青椒洗净，分别切为4瓣。小瓜洗净，切成滚刀块。洋葱去老皮，洗净切为片。小白菜洗净，分别切为2瓣。土豆去皮洗净，切成滚刀块。
（3）炒锅上中火，下酥油化开，用箩筛滤去杂质。将锅洗净，注入酥油，热时下蒜瓣过油，加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋葱、土豆、姜煸炒几下；再下富强粉（60克）、盐、胡椒粉、花椒叶、粉丝、味精拌匀，倒入土锅内；然后将豆腐放入，注入清水2000毫升以及牛奶，放入泥鳅，盖上盖，置于中火上，随着汤汁徐徐升温，泥鳅就往豆腐里钻，待熟透浇上麻油即可上桌。
操作要领
泥鳅钻豆腐难度很大，平时要多做试验。泥鳅要选野生泥鳅才可能成功。
芝麻黑豆泥鳅汤
材料：泥鳅鱼500克，黑豆60克，黑芝麻60克。
做法：
1、黑豆、黑芝麻洗净；泥鳅放冷水锅内、加盖，加热烫死，洗净，干水后下油起锅稍煎黄，铲起。
2、把所有用料放入锅内，加清水适量，大火煮滚后，改小火煲至黑豆软熟，下盐调味即可。
功效：
补肾健脾，养血生发。但大便溏泄者不宜多食。
红烧泥鳅~~~
泥鳅买来洗净沥水,锅内放油烧热下葱炒香捞出,下姜,蒜爆香, 下泥鳅煎至一面变色后翻面煎另一面，下黄酒，少量醋，老抽，盐，糖适量炒匀， 放入跟泥鳅持平的水大火烧开转小火炖，炖至水差不多的时候下少量辣椒大火烧开收汁就好了！！
（喜欢辣的可以放干辣椒，或放些辣椒酱~~~不喜欢辣的放甜椒）
（这是最简单的做法）
泥鳅炖豆腐的做法
用料：
取泥鳅150克，豆腐1盒，酱油25克，白糖6克，胡椒粉2克，葱花5克，生姜末5克，香菜25克，黄酒20克，精制植物油300克，湿淀粉10克，鲜汤250克（放了鸡精的水也可）。
制作方法：
先将豆腐切方丁，放入沸水锅中，熄火浸3分钟备用。活泥鳅用沸水冲一下去鱼身粘液，洗净，放人碗中，加黄酒、酱油拌一拌待用。起油锅烧至七成热，将泥鳅投入油锅，炒成金黄色，倒入漏勺沥油。原锅留少许油，下葱花、生姜末煸香，放入豆腐、泥鳅，喷酒，加鲜汤，滚烧至豆腐起孔，放入白糖、酱油、味精，烧滚，淋湿湿淀粉勾薄芡，盛入放好香菜的热煲中，撒上胡椒粉，盖上煲盖即成。
特点：
为豆腐软嫩入味，泥鳅肥开发者_Python百科鲜，补中益气，清热利尿。
泡椒泥鳅
材料：泥鳅，泡椒，花椒，姜，蒜
做法：
1、泡椒姜蒜切末，
2、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香
3、下泥鳅煸炒片刻
4、放花椒的水、料酒、盐、味素（可以放适量的肉酱或辣酱）
烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂会。
泥鳅鲜嫩，泡椒味浓，典型的川味菜
==========================================
搞定韩国美食——泥鳅鱼汤
把收拾的泥鳅用肉酱汤炖熬，再放到筛子上，并在汤里冲辣酱、大酱，放加佐料的牛肉和绿豆、薇菜、葱炖熬的是庆尚道式，整个炖熬的是全罗道式泥鳅鱼汤。泥鳅鱼汤里一定要放花椒粉。
*泥鳅蛋白质含量高，有助于氨基酸的合成。并含有丰富的钙、铁、维生素A、B、D，滑的粘液能促进蛋白质的吸收和合成。骨头和内脏一起煮的泥鳅鱼汤对成长期儿童和因缺钙担心骨头多孔症的中年女性来说是好饮食。
材料:
泥鳅鱼800g，豆腐2块，牛肉200g，葱50g，绿豆芽50g，薇菜50g，芋艿茎50g，白菜帮50g，芝麻叶50g，辣椒酱，大酱5大勺，清酱6大勺，胡椒面1小勺
做法：
(1)熬肉酱汤，并以辣椒酱调味，把整块豆腐放进去，再放泥鳅鱼时，因汤热随即游进豆腐里。
(2)熬一会儿，放生姜和青椒并放面粉。
熬后过滤的方法：
(1)把牛肉放在水里熬汤，肉捞取加佐料。
(2)把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜叶放在一起盖好盖。3分后，以带盐的南瓜叶柔后漂一漂。
(3)在锅里放香油炒后倒肉汤熬，并倒在筛子上用木勺杆揉搓肉掉会在下面，骨头和皮会留在上面。
(4)在汤里冲清酱、辣椒酱或大酱调味，并放胡椒粉和生姜。
(5)放绿豆芽、薇菜、葱，再放加佐料的牛肉重熬。
(6)配整辣椒和捣好的红辣椒及放花椒粉。
翁成伟 2021-07-05 17:24 炸泥鳅的做法，要味道酥脆，还要不破坏营养，先把泥鳅沥干，用酒把泥鳅灌醉。
然后将泥鳅和生油一起放在高压锅里，盖紧锅盖后加热，待泥鳅不再挣扎，即可将锅盖 打开，微微翻炒直至酥透，注意不要炒的太久，炒成锅巴就不好了。然后把泥鳅捞起来备用。
准备一小碗醋，调入少许盐、味精、辣椒粉（或红辣椒切成泥）备用。
洗一些新鲜紫苏，切成碎末备用。紫苏这玩意儿烧鱼最是鲜香，但好像只有南方才有，倒是也有干紫苏可以买，但是味道可就大打折扣了。
在炒菜的锅里加入少许油，加热后倒入熟泥鳅，翻炒片刻，然后倒入调料及紫苏，翻炒至汤汁挥发殆尽即可。
主料：小泥鳅
配料：醋、盐、味精、辣椒粉（泥）、紫苏
泥鳅钻豆腐（白族）
主料：活泥鳅500克。
配料：鲜牛奶200克，嫩豆腐1块（重500克），云腿片50克，小瓜、番茄各2个，富强粉、水发粉丝、土豆各100克，青辣椒10个，小白菜心5棵，洋葱1个。
调料：精盐25克，味精5克，白胡椒20粒，鲜花椒叶10片，去皮蒜瓣50克，生姜2片，芝麻油20克，酥油200克。
制 法
（1）取面盆一个，注入清水，加富强粉（40克），滴上几滴芝麻油，放入泥鳅，任其吐去污物，再取出放入清水中养着。
（2）番茄、青椒洗净，分别切为4瓣。小瓜洗净，切成滚刀块。洋葱去老皮，洗净切为片。小白菜洗净，分别切为2瓣。土豆去皮洗净，切成滚刀块。
（3）炒锅上中火，下酥油化开，用箩筛滤去杂质。将锅洗净，注入酥油，热时下蒜瓣过油，加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋葱、土豆、姜煸炒几下；再下富强粉（60克）、盐、胡椒粉、花椒叶、粉丝、味精拌匀，倒入土锅内；然后将豆腐放入，注入清水2000毫升以及牛奶，放入泥鳅，盖上盖，置于中火上，随着汤汁徐徐升温，泥鳅就往豆腐里钻，待熟透浇上麻油即可上桌。
操作要领
泥鳅钻豆腐难度很大，平时要多做试验。泥鳅要选野生泥鳅才可能成功。
芝麻黑豆泥鳅汤
材料：泥鳅鱼500克，黑豆60克，黑芝麻60克。
做法：
1、黑豆、黑芝麻洗净；泥鳅放冷水锅内、加盖，加热烫死，洗净，干水后下油起锅稍煎黄，铲起。
2、把所有用料放入锅内，加清水适量，大火煮滚后，改小火煲至黑豆软熟，下盐调味即可。
功效：
补肾健脾，养血生发。但大便开发者_C百科溏泄者不宜多食。
红烧泥鳅~~~
泥鳅买来洗净沥水,锅内放油烧热下葱炒香捞出,下姜,蒜爆香, 下泥鳅煎至一面变色后翻面煎另一面，下黄酒，少量醋，老抽，盐，糖适量炒匀， 放入跟泥鳅持平的水大火烧开转小火炖，炖至水差不多的时候下少量辣椒大火烧开收汁就好了！！
（喜欢辣的可以放干辣椒，或放些辣椒酱~~~不喜欢辣的放甜椒）
（这是最简单的做法）
泥鳅炖豆腐的做法
用料：
取泥鳅150克，豆腐1盒，酱油25克，白糖6克，胡椒粉2克，葱花5克，生姜末5克，香菜25克，黄酒20克，精制植物油300克，湿淀粉10克，鲜汤250克（放了鸡精的水也可）。
制作方法：
先将豆腐切方丁，放入沸水锅中，熄火浸3分钟备用。活泥鳅用沸水冲一下去鱼身粘液，洗净，放人碗中，加黄酒、酱油拌一拌待用。起油锅烧至七成热，将泥鳅投入油锅，炒成金黄色，倒入漏勺沥油。原锅留少许油，下葱花、生姜末煸香，放入豆腐、泥鳅，喷酒，加鲜汤，滚烧至豆腐起孔，放入白糖、酱油、味精，烧滚，淋湿湿淀粉勾薄芡，盛入放好香菜的热煲中，撒上胡椒粉，盖上煲盖即成。
特点：
为豆腐软嫩入味，泥鳅肥鲜，补中益气，清热利尿。
泡椒泥鳅
材料：泥鳅，泡椒，花椒，姜，蒜
做法：
1、泡椒姜蒜切末，
2、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香
3、下泥鳅煸炒片刻
4、放花椒的水、料酒、盐、味素（可以放适量的肉酱或辣酱）
烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂会。
泥鳅鲜嫩，泡椒味浓，典型的川味菜
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搞定韩国美食——泥鳅鱼汤
把收拾的泥鳅用肉酱汤炖熬，再放到筛子上，并在汤里冲辣酱、大酱，放加佐料的牛肉和绿豆、薇菜、葱炖熬的是庆尚道式，整个炖熬的是全罗道式泥鳅鱼汤。泥鳅鱼汤里一定要放花椒粉。
*泥鳅蛋白质含量高，有助于氨基酸的合成。并含有丰富的钙、铁、维生素A、B、D，滑的粘液能促进蛋白质的吸收和合成。骨头和内脏一起煮的泥鳅鱼汤对成长期儿童和因缺钙担心骨头多孔症的中年女性来说是好饮食。
材料:
泥鳅鱼800g，豆腐2块，牛肉200g，葱50g，绿豆芽50g，薇菜50g，芋艿茎50g，白菜帮50g，芝麻叶50g，辣椒酱，大酱5大勺，清酱6大勺，胡椒面1小勺
做法：
(1)熬肉酱汤，并以辣椒酱调味，把整块豆腐放进去，再放泥鳅鱼时，因汤热随即游进豆腐里。
(2)熬一会儿，放生姜和青椒并放面粉。
熬后过滤的方法：
(1)把牛肉放在水里熬汤，肉捞取加佐料。
(2)把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜叶放在一起盖好盖。3分后，以带盐的南瓜叶柔后漂一漂。
(3)在锅里放香油炒后倒肉汤熬，并倒在筛子上用木勺杆揉搓肉掉会在下面，骨头和皮会留在上面。
(4)在汤里冲清酱、辣椒酱或大酱调味，并放胡椒粉和生姜。
(5)放绿豆芽、薇菜、葱，再放加佐料的牛肉重熬。
(6)配整辣椒和捣好的红辣椒及放花椒粉。
人海中一个我 2021-07-05 17:26
泥鳅炖豆腐的做法详细介绍
菜系及功效：老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱 肝炎食谱
口味：原本味工艺：原炖
泥鳅炖豆腐的制作材料：
主料：泥鳅500克,豆腐(北)250克
调料：盐3克
教您泥鳅炖豆腐怎么做，如何做泥鳅炖豆腐才好吃1.把泥鳅去鳃及内脏，洗净；豆腐切块。
2.泥鳅入锅，加盐、清水适量，置武火上，炖至五成熟时，加入豆腐，再炖至泥鳅熟烂即可。
小帖士开发者_Go百科-健康提示：
本菜肴功能健脾化湿，故适宜于急性肝炎患者服食。
小帖士-食物相克：
泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒
布雅戈 2021-07-05 17:31 麻辣口味普通难度30分钟时间火锅工艺
食材明细
泥鳅 500克
制作步骤
1. 买来的活泥鳅用清水养上两天，常常换一下水。2. 准备好配菜。3. 锅中加入适量水，烧至80度左右，投入泥鳅，盖上盖子，关火，约半分钟后打开锅盖。（水不能完全烧开，而且泥鳅投入后要关火，不能煮，否则会破皮，投入后盖上约半分钟，这样的泥鳅很容易清洗粘液，而且很完整）4. 把泥鳅表面的粘液清洗干净。5. 另起锅烧开适量水，调入1茶勺的盐，放入切好的豆腐块焯一下水。6. 把配菜清洗干净，切好，同时准备好泡椒。7. 起锅稍微加热，加入适量油，下入切好的姜片、葱白段、蒜末、干红椒和花椒，中火煸出香味。（冷锅冷油慢慢煸香，不要把油烧得很热，不然香料一下去就焦了，根本都没香，另外干红椒和花椒先过一下水，这样不容易炸焦，而且很香）8. 下入泡椒翻炒几下，再下入豆瓣酱。9. 翻炒出后油。10. 加入原汁上汤，盖上盖子大火烧开转中火煮10分钟左右，让所有的香料味道相融合。11. 下入洗好的泥鳅和豆腐。12. 盖上盖子大火烧开转中火焖煮约5分钟，加入芹菜段和葱段，转入火锅盆里。
小贴士
诗心片语：
1：买回来的泥鳅要先用清水养一到两天，让它吐掉剩余的泥沙。
2：在去除泥鳅身上粘液那一步，锅里的水不能烧至沸腾，约80度左右开发者_Go百科即可，沸腾的水，泥鳅一下去就会被烫破外皮。黄鳝也可以用同样的方法去除它的粘液。
3：在煸香料的时候，冷锅冷油，这么可以慢慢煸出香料的香味，如果油烧得很热再下香料的话，一下去就焦了。而且在煸香干红椒和花椒的时候可以先过下水，这样不容易炸焦。
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