喵呜哒哒
开发者_C百科
2021-07-06 17:06
材料：鸡内脏、香干、辣椒、姜、蒜
做法：1、鸡内脏洗净，放水里焯一下 香干切片、鸡杂切碎、辣椒切丁、姜蒜切片
2、热锅下油炒香姜蒜片 下鸡杂炒香，调入适量料酒 下香干一块儿炒入味 加入辣椒翻炒至熟，调入盐和味精即可
【炝焖鸡杂】
原料：
鸡杂 芹菜 黄瓜 姜末 醋 葱花 干辣椒 干花椒 花椒油 盐味糖
做法：
1、鸡杂改刀后用料酒、盐码味，芹菜、黄瓜切成段放入带盖的容器备用；
2、汤锅加清水，放入料酒、盐、花椒、姜片、葱段大火烧开，将腌制好的鸡杂倒入，煮1分钟左右迅速捞出，放入垫有芹菜、黄瓜的上面；
3、炒锅倒油烧热，下干辣椒、干花椒炸香后，放姜末炒香加水，调入盐、味精、料酒、白糖烧开后，将其倒入鸡杂内，焖至2小时即可食用。
提示：焖是川菜的一种，使其味道通过焖至进入食材中。鸡杂经过焯、焖过程，口感爽脆，麻辣适中。
鸡杂生菜汤
原料：鸡杂一副，生菜
制作：1.鸡杂洗净，切成适量大小的部分。
2.锅里放适量清水，滴几滴油，将鸡肾，蛋放入锅里。
3.水煮大开，放其他部分。
4.再次煮开，加入生菜再煮一会。
5.加入适量盐调味即可。
_jy409****400开发者_JAVA技巧95 2021-07-06 17:06 酸辣鸡杂
准备好所需原料。
2
鸡肝，鸡心、鸡胗清洗干净后放在清水中浸泡20分钟（此步可提前做好）。鸡肠剪开，用盐搓洗两次再用醋抓洗后用清水冲洗干净泡在水中。把鸡胗两面白色的皮去掉切成片，肝片成片，鸡肠切成段。鸡蛋我留着炖汤了。随之将鸡杂用油、酱油、盐腌好拌均匀再加适量湿淀粉拌匀备用。
3
芹菜去叶切成段，辣椒蒜头切碎。
4
酸豆角我是放在冰箱冻柜冷藏的，所以要散冻清洗下挤干水分。
5
锅烧热入油烧四成热后加入鸡杂翻炒，爆至鸡肠卷起。
6
鸡杂推至锅边，加入酸豆角继续翻炒，煸干水分。
7
加入芹菜，盐继续翻炒至芹菜色加深。
8
加入辣椒蒜头，加入适量醋，老抽、盐、50ML水翻炒几下出锅装盘。
qkoufu53041 2021-07-06 17:10 开发者_JAVA百科 材料：鸡内脏、香干、辣椒、姜、蒜
做法：1、鸡内脏洗净，放水里焯一下 香干切片、鸡杂切碎、辣椒切丁、姜蒜切片
2、热锅下油炒香姜蒜片 下鸡杂炒香，调入适量料酒 下香干一块儿炒入味 加入辣椒翻炒至熟，调入盐和味精即可
【炝焖鸡杂】
原料：
鸡杂 芹菜 黄瓜 姜末 醋 葱花 干辣椒 干花椒 花椒油 盐味糖
做法：
1、鸡杂改刀后用料酒、盐码味，芹菜、黄瓜切成段放入带盖的容器备用；
2、汤锅加清水，放入料酒、盐、花椒、姜片、葱段大火烧开，将腌制好的鸡杂倒入，煮1分钟左右迅速捞出，放入垫有芹菜、黄瓜的上面；
3、炒锅倒油烧热，下干辣椒、干花椒炸香后，放姜末炒香加水，调入盐、味精、料酒、白糖烧开后，将其倒入鸡杂内，焖至2小时即可食用。
提示：焖是川菜的一种，使其味道通过焖至进入食材中。鸡杂经过焯、焖过程，口感爽脆，麻辣适中。
鸡杂生菜汤
原料：鸡杂一副，生菜
制作：1.鸡杂洗净，切成适量大小的部分。
2.锅里放适量清水，滴几滴油，将鸡肾，蛋放入锅里。
3.水煮大开，放其他部分。
4.再次煮开，加入生菜再煮一会。
5.加入适量盐调味即可。
廖俊杰 开发者_运维问答 2021-07-06 17:20 内脏最好是卤的，味道及妙
ty_134770345 开发者_运维百科 2021-07-06 17:23 鸡内脏的吃法
一脆辣鸡胗
做法：鸡胗洗净刮去鸡油筋膜除去内金。切小块，用淀粉，蚝油，料酒，盐腌制20分钟。小米椒（云南品种，很辣的），青线椒均洗净凉干，切成小粒。榨菜洗净切成碎。蒜茸葱花。
起锅热油，油热后，爆香蒜蓉，下榨菜碎和鸡胗大火快速翻炒，放入小米椒和鲜椒，继续翻炒，待鸡胗退去血色，差不多就熟了，（鸡胗不能炒太久，会面，必须大火快炒）。放葱花，撒适量盐，翻炒均匀， 即可起锅。
二爆炒鸡胗
材料：
鲜鸡胗350克、青蒜200克、鲜红辣椒10克、姜10克、蒜粒15克、盐10克、酱油5克、味精5克、料酒10克、麻油5克、食油400克（实耗30-40克）、少量芡粉。
做法：
先将鸡胗洗干净切片，把盐、料酒、酱油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分钟，这步也即“上浆”，保持鸡胗滑嫩。
把姜切丝，蒜粒剁成粒，鲜红辣椒切成丝，青蒜斜刀切成斜长形，好让它在炒后自动散开。
起镬，倒入食用油，待油温升至60度，将腌制的鸡胗倒镬“滑一下”，也就是过油，或叫走油。走油时，见鸡胗都要滑开六七成熟，出镬滤油。
镬内留少许油，将蒜粒、姜丝、鲜红辣椒煸出香味之后，才倒入青蒜和鸡胗，加盐，料酒，用旺火爆炒三四分钟，加点麻油，即可起镬。
成成 开发者_如何转开发 2021-07-06 17:30 用酒和姜都能去腥
干锅鸡杂
原料：
鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）、料酒、色拉油、泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节、鲜汤、精盐、胡椒粉、白糖、鸡精。
做法：
1、将鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）治净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中氽一水，捞出。
2、炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。
做法：1、鸡内脏洗净，放水里焯一下 香干切片、鸡杂切碎、辣椒切丁、姜蒜切片
2、热锅下油炒香姜蒜片 下鸡杂炒香，调入适量料酒 下香干一块儿炒入味 加入辣椒翻炒至熟，调入盐和味精即可
【炝焖鸡杂】
原料：
鸡杂 芹菜 黄瓜 姜末 醋 葱花 干辣椒 干花椒 花椒油 盐味糖
做法：
1、鸡杂改刀后用料酒、盐码味，芹菜、黄瓜切成段放入带盖的容器备用；
2、汤锅加清水，放入料酒、盐、花椒、姜片、葱段大火烧开，将腌制好的鸡杂倒入，煮1分钟左右迅速捞出，放入垫有芹菜、黄瓜的上面；
3、炒锅倒油烧热，下干辣椒、干花椒炸香后，放姜末炒香加水，调入盐、味精、料酒、白糖烧开后，将其倒入鸡杂内，焖至2小时即可食用。
提示：焖是川菜的一种，使其味道通过焖至进入食材中。鸡杂经过焯、焖过程，口感爽脆，麻辣适中。
鸡杂生菜汤
原料：鸡杂一副，生菜
制作：1.鸡杂洗净，切成适量大小的部分。
2.锅里放适量清水，滴几滴油，将鸡肾，蛋放入锅里。
3.水煮大开，放其他部分。
4.再次煮开，加入生菜再煮一会。
5.加入适量盐调味即可。
_jy409****400开发者_JAVA技巧95 2021-07-06 17:06 酸辣鸡杂
准备好所需原料。
2
鸡肝，鸡心、鸡胗清洗干净后放在清水中浸泡20分钟（此步可提前做好）。鸡肠剪开，用盐搓洗两次再用醋抓洗后用清水冲洗干净泡在水中。把鸡胗两面白色的皮去掉切成片，肝片成片，鸡肠切成段。鸡蛋我留着炖汤了。随之将鸡杂用油、酱油、盐腌好拌均匀再加适量湿淀粉拌匀备用。
3
芹菜去叶切成段，辣椒蒜头切碎。
4
酸豆角我是放在冰箱冻柜冷藏的，所以要散冻清洗下挤干水分。
5
锅烧热入油烧四成热后加入鸡杂翻炒，爆至鸡肠卷起。
6
鸡杂推至锅边，加入酸豆角继续翻炒，煸干水分。
7
加入芹菜，盐继续翻炒至芹菜色加深。
8
加入辣椒蒜头，加入适量醋，老抽、盐、50ML水翻炒几下出锅装盘。
qkoufu53041 2021-07-06 17:10 开发者_JAVA百科 材料：鸡内脏、香干、辣椒、姜、蒜
做法：1、鸡内脏洗净，放水里焯一下 香干切片、鸡杂切碎、辣椒切丁、姜蒜切片
2、热锅下油炒香姜蒜片 下鸡杂炒香，调入适量料酒 下香干一块儿炒入味 加入辣椒翻炒至熟，调入盐和味精即可
【炝焖鸡杂】
原料：
鸡杂 芹菜 黄瓜 姜末 醋 葱花 干辣椒 干花椒 花椒油 盐味糖
做法：
1、鸡杂改刀后用料酒、盐码味，芹菜、黄瓜切成段放入带盖的容器备用；
2、汤锅加清水，放入料酒、盐、花椒、姜片、葱段大火烧开，将腌制好的鸡杂倒入，煮1分钟左右迅速捞出，放入垫有芹菜、黄瓜的上面；
3、炒锅倒油烧热，下干辣椒、干花椒炸香后，放姜末炒香加水，调入盐、味精、料酒、白糖烧开后，将其倒入鸡杂内，焖至2小时即可食用。
提示：焖是川菜的一种，使其味道通过焖至进入食材中。鸡杂经过焯、焖过程，口感爽脆，麻辣适中。
鸡杂生菜汤
原料：鸡杂一副，生菜
制作：1.鸡杂洗净，切成适量大小的部分。
2.锅里放适量清水，滴几滴油，将鸡肾，蛋放入锅里。
3.水煮大开，放其他部分。
4.再次煮开，加入生菜再煮一会。
5.加入适量盐调味即可。
廖俊杰 开发者_运维问答 2021-07-06 17:20 内脏最好是卤的，味道及妙
ty_134770345 开发者_运维百科 2021-07-06 17:23 鸡内脏的吃法
一脆辣鸡胗
做法：鸡胗洗净刮去鸡油筋膜除去内金。切小块，用淀粉，蚝油，料酒，盐腌制20分钟。小米椒（云南品种，很辣的），青线椒均洗净凉干，切成小粒。榨菜洗净切成碎。蒜茸葱花。
起锅热油，油热后，爆香蒜蓉，下榨菜碎和鸡胗大火快速翻炒，放入小米椒和鲜椒，继续翻炒，待鸡胗退去血色，差不多就熟了，（鸡胗不能炒太久，会面，必须大火快炒）。放葱花，撒适量盐，翻炒均匀， 即可起锅。
二爆炒鸡胗
材料：
鲜鸡胗350克、青蒜200克、鲜红辣椒10克、姜10克、蒜粒15克、盐10克、酱油5克、味精5克、料酒10克、麻油5克、食油400克（实耗30-40克）、少量芡粉。
做法：
先将鸡胗洗干净切片，把盐、料酒、酱油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分钟，这步也即“上浆”，保持鸡胗滑嫩。
把姜切丝，蒜粒剁成粒，鲜红辣椒切成丝，青蒜斜刀切成斜长形，好让它在炒后自动散开。
起镬，倒入食用油，待油温升至60度，将腌制的鸡胗倒镬“滑一下”，也就是过油，或叫走油。走油时，见鸡胗都要滑开六七成熟，出镬滤油。
镬内留少许油，将蒜粒、姜丝、鲜红辣椒煸出香味之后，才倒入青蒜和鸡胗，加盐，料酒，用旺火爆炒三四分钟，加点麻油，即可起镬。
成成 开发者_如何转开发 2021-07-06 17:30 用酒和姜都能去腥
干锅鸡杂
原料：
鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）、料酒、色拉油、泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节、鲜汤、精盐、胡椒粉、白糖、鸡精。
做法：
1、将鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）治净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中氽一水，捞出。
2、炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。
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