辅料:精盐3克、味精5克、十三香3克、酱油30克、糖30克、葱末适量、姜末适量、香油20克、料酒20克
步骤
1.1.肉馅加调味料调匀,淀粉先用温水调湿,烧一些开水,然后分次浇在湿淀粉糊上面,搅匀.搅匀了再加下一次水。我大概加了 4 勺(不是吃饭的勺子哦),估计有 6、7 两的样子,把淀粉糊加入肉馅中,拌匀。
2.2.把肉馅糊用漏斗(或者用矿泉水瓶的头)灌进肠衣,留下一点空白肠衣,然后打结分段,肠不能灌的太满,肠衣会被涨破,所以每段留出大概 1/4 左右的空白肠衣比较好。
3.3.煮锅倒水,放葱段,姜片,这个时候就开始点火了(小火),把做好的粉肠一条条开发者_如何学JAVA放进锅里,继续小火,这个时候就不要乱碰香肠了,一碰会破皮的,(保持水不开的状态)煮 30 分钟。(如果看水要开了,就往锅里点些凉水。
4.4.粉肠捞出来,温水冲净表面,沥干水分,晾凉即可。
小贴士
1.香肠不要灌的太满,太满了煮的时候就会爆,做好的粉肠一条条放进锅里,继续小火,这个时候就不要乱碰香肠了,一碰会破皮的,(保持水不开的状态)。
qkoufu6624 2021-07-07 12:41
粉肠怎么做好吃
粉肠粥
材料:粉肠250克,米半碗,油,盐,料酒1汤匙,生粉3勺,盐3勺。
做法
1.把粉肠的一端,接在水龙头上,打开水龙头,让水把粉肠里面的脏物冲走。
2.冲洗至水变清以后就关水,加入1勺盐在粉肠上面。
3.用手反复地抓挤,直到盐全部融化,就用水重新干净:再重复放一次盐,重复抓挤至盐融化,冲洗干净。
4.撕掉边上白色的东东(很多人喜欢不撕掉的哈),把粉肠反过来,重复第一个步骤,接在水龙头上用水冲洗。
5.关水以后,放上1勺生粉。
6.用手抓挤十几下,然后用水冲洗干净;再放一次生粉,重复抓挤十几下,再洗干净。
7.锅里倒2碗水,加入1汤匙料酒,把粉肠放进去,煮至水开后1分钟,把开发者_运维问答粉肠捞起:把粉肠切段,再放入1勺盐和1勺生粉,再抓挤十几下,然后冲洗干净就完全没异味了。
8.处理完粉肠,白粥也差不多煮好了,把粉肠放进白粥里煮20分钟左右,放点盐、放点姜丝、放点葱花就可以了。
白烫粉肠
材料:粉肠1副(约420公克),葱2根,姜1块,盐适量,米酒1/2杯。
做法
1、将准备好的粉肠用清水洗净,然后再将葱切段、姜切片留着备用。
2、取锅川烫粉肠后洗净。
3、另取锅放入作法2的粉肠、葱、姜及适量水,煮开后加入盐、米酒,再以小火煮约50分,闷20分即可取出切段盛盘。
粉肠菜心汇
材料:粉肠、菜心、花生油酱油盐 蒜米小茴或丁香香料少许。
做法
1、将粉肠用清水清洗干净,然后切小段,菜心洗净备用。
2、把粉肠放入电饭锅,加花生油、酱油、盐、蒜米、小茴或丁香香料少许、再加点水,盖好按下煮饭按钮
3、等煮大概15分钟闻到香味,把菜心放进去再煮一下就可以了。
鱿鱼粉肠
材料:鱿鱼(小)2条馅,豆腐1。/2块,绿豆芽200g,洋葱100g,青椒3个,红辣椒2个,切好的葱2大勺,捣好的蒜1大勺,盐1大勺,胡椒面1/2小勺,香油1大勺,鸡蛋1个,签子5个。
做法
(1)首先要将鱿鱼除内脏,然后还要去掉腿并去皮。
(2)把绿豆芽和鱿鱼腿放在开水里烫出来,除去水份后切成丝,并把洋葱,青椒,红辣椒捣碎除去水份。
(3)把除去水份的豆腐和绿豆芽,洋葱,鱿鱼腿,捣好的辣椒,葱,蒜,并以盐,胡椒面,香油调味后沏鸡蛋混在一起做成馅。
(4)把准备好的馅放在鱿鱼里,并用签子穿好,放在蒸锅里蒸出来冷凉后,切成1cm厚的圆形,蘸佐料酱。
盐焗粉肠
材料:粉肠,盐焗鸡粉,盐
做法
1、肠清洗后稍停下水,切成小段,用盐焗鸡粉和盐腌一会。
2、锡箔放在米技炉上,开到七档火力,把粉肠摆在上面慢煎。
3、待粉肠表面有点转焦调到五档,确保每一块都变得有点黄焦色了,把锡箔包起来,关火,利用炉子的余温再焗一下。锡箔导热很快,不能用太高火来烧,这款炉子关火后炉子会保持温度一段时间才凉下来。完全可以利用它来保温。我想的是冬天是否能做个发酵箱用?不必担心这样做出来的粉肠会咬不动。煎干熟的粉肠又脆又香。没人不喜欢的。
4、当然了。没有米技炉前我家是用锅来煎的,用锅煎就不需要提前放盐腌制,把粉肠煎到焦黄了再放盐焗鸡粉和盐。一定要用中小火,不然油飞你满脸。
结语:通过文章我们了解的,原来粉肠还有这么多的美味又健康的做法,以后家里来客人也不用担心做不出好吃的菜给客人吃了,另外大家可以根据文章中提供的做法进行尝试的做一做。
D24****8130 2021-07-07 12:50 肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼开发者_StackOverflow片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水].拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片.
2.广东肠粉的制作方法
3.原料:
4.水磨大米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精盐10克,清水750克,沸水500克,生粉50克。
5.制作方法:
6.1、将大米粉用清水调制成粉浆待用;
7.2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
8.3、用湿白布铺在笼屉当中,将肠粉浆滔到白布上摊开,其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约3——4分钟,取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
9.特点:软润爽滑,色白甘香,不肥不腻。
10.注意事项:
11.1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握,以上给出的用水量应是参考量;
12.2、大米粉应该用水磨粉,这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
13.3、屉布应该用白棉布,防止粉子漏掉。
14.4、蒸制时间不要过长,恰到好处即可。
15.5、以上是基本肠粉的制作方法,花色随着辅助原料的加入而改变名称即可
131****1000 开发者_Python百科 2021-07-07 12:51 材料
粉肠250克,米半碗,油,盐,料酒1汤匙,生粉3勺,盐3勺
做法
1.把粉肠的一端,接在水龙头上,打开水龙头,让水把粉肠里面的脏物冲走
2.冲洗至水变清以后就关水,加入1勺盐在粉肠上面
3.用手反复地抓挤,直到盐全部融化,就用水重新干净:再重复放一次盐,重复抓挤至盐融化,冲洗干净
4.撕掉边上白色的东东(很多人喜欢不撕掉的哈),把粉肠反过来,重复第一个步骤,接在水龙头上用水冲洗
5.关水以后,放上1勺生粉
6.用手抓挤十几下,然后用水冲洗干净;再放一次生粉,重复抓挤十几下,再洗干净
7.锅里倒2碗水,加入1汤匙料酒,把粉肠放进去,煮至水开后1分钟,把粉肠捞起:把粉肠切段,再放入1勺盐和1勺生粉,再抓挤十几下,然后冲洗干净就完全没异味了
8.处理完粉肠,白粥也差不多煮好了,把粉肠放进白粥里煮20分钟左右,放点盐、放点姜丝、放点葱花就可以了。
300****719 2021-07-07 12:56 材料
粉肠250克,米半碗,油,盐,料酒1汤匙,生粉3勺,盐3勺
做法
1.把粉肠的一端,接在水龙头上,打开水龙头,让水把粉肠里面的脏物冲走
2.冲洗至水变清以后就关水,加入1勺盐在粉肠上面
3.用手反复地抓挤,直到盐全部融化,就用水重新干净:再重复放一次盐,重开发者_运维问答复抓挤至盐融化,冲洗干净
4.撕掉边上白色的东东(很多人喜欢不撕掉的哈),把粉肠反过来,重复第一个步骤,接在水龙头上用水冲洗
5.关水以后,放上1勺生粉
6.用手抓挤十几下,然后用水冲洗干净;再放一次生粉,重复抓挤十几下,再洗干净
7.锅里倒2碗水,加入1汤匙料酒,把粉肠放进去,煮至水开后1分钟,把粉肠捞起:把粉肠切段,再放入1勺盐和1勺生粉,再抓挤十几下,然后冲洗干净就完全没异味了
8.处理完粉肠,白粥也差不多煮好了,把粉肠放进白粥里煮20分钟左右,放点盐、放点姜丝、放点葱花就可以了。
oo小娜子 开发者_开发百科 2021-07-07 13:00
以肠粉专用粉、鸡蛋、玉米粒为原料,加水、辣椒酱、酱油蒸即可做出好吃的广东肠粉,具体做法如下:
主料:肠粉专用粉300克、鸡蛋1个、玉米粒30克。
辅料:辣椒酱20克、酱油15克、水。
1、碗中倒入肠粉专用粉,加入适量清水,搅拌均匀制成米浆。
2、在盘中刷上一层底油,盛一勺米浆在上面,均匀铺平。
3、放入鸡蛋液、玉米粒后将肠粉沸水下锅,蒸2分钟。
4、肠粉蒸熟后取出放凉,轻轻揭起已经凝固的粉皮,然后装盘。
5、在盘上淋辣椒酱、酱油,放上葱花点缀,广东肠粉即可制作完成。
注意事项:
挂浆不要太多,薄薄一层铺匀即可,这样的肠粉不会太厚实。
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