我国江汉平原每逢端午节时,还必食黄鳝。黄鳝又名鳝鱼、长鱼等。端午时节的黄鳝,圆肥丰满,肉嫩鲜美,营养丰富,不仅食味好,而且具有滋补功能。因此,民间有“端午黄鳝赛人参”之说。
过去,黄鳝是在端午时节吃的。经过一个冬天的蓄养和一个春天的复苏,再加上天气转暖,食源丰富,端午时节的野生黄鳝格外的体壮肥美,而且此时黄鳝肉质细嫩,是择食的最好时节。黄鳝也是端午“五黄”中的一种,在江南人的传统中,端午节要吃“五黄”——黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸蛋黄和雄黄酒(雄黄有毒性,一般都喝普通黄酒代替雄黄酒)。
从小就对黄鳝有一种莫名的恐惧,在水里嬉戏,看到黄鳝了,慌不择路地拔腿就跑了。现在想来,其实不是怕黄鳝,是怕蛇。蛇那东西,听到名字就起鸡开发者_运维技巧皮疙瘩了,更不用说看到,碰到了。怕归怕,家里做好的黄鳝,该吃还得吃。尽管都是鱼中珍品,黄鳝还是比泥鳅味道强多了,配得上那个价。如果做得好,黄鳝肉质细嫩,滑腻,鲜美。
需要提醒的是,黄鳝一定要现杀现烹,鳝鱼体内组氨酸含量较多,鳝鱼死后体内的组氨酸会转变为有毒物质,故所加工的鳝鱼必须是活的。黄鳝用开水焯烫,可以洗去外边的粘膜,煮出的汤可减少腥味。
黄鳝是补血、补气、除风湿的好食物,而且鱼肉比较容易消化,所以,很多家长都喜欢给宝宝熬黄鳝粥吃。
宝宝鳝鱼粥做法:
1、白米洗净,加水8杯浸泡20分钟,移到炉火上煮开,改小火熬粥。
2、鳝鱼杀好、洗净、切丝,用开水加1大匙料酒汆烫过捞出,放入粥内同煮,再加姜丝和盐调味。
3、待鳝鱼熟软时即可熄火,撒上葱花和胡椒粉,盛出食用
孟蓓 开发者_开发问答 2021-07-09 15:27
材料
花生和,香菜,姜,葱,黄鳝,色拉油,基围虾,鲜虾,鱼露,萝卜干,白胡椒粉
做法
1.新鲜去骨黄鳝,葱,姜和香菜是必不可少的~辅料还可以放些花生和萝卜干,和外面粥店里吃的差不多~
2.先把米泡半天,然后加入水煮成粥,期间要注意搅拌加水,防止粥粘锅.
3.再放入黄鳝,姜丝,鱼露,盐,鸡精(最好放干贝素)少许色拉油和白胡椒粉(去腥提鲜味),然后不停搅拌.
4.最后放入虾后看粥煮差不多了就可以放葱和香菜关火了.
小诀窍
1.鱼露,褒粥放了这个味道就很鲜美了~ 2.鲜虾~黄鳝+基围虾是不错的组合!
材料
材料:白米1杯,鳝鱼2条,姜丝少许,葱花少许
调味料:水8杯,料酒1大匙,盐1茶匙,胡椒粉少许
做法
1、白米洗净,加水8杯浸泡20分钟,移到炉火上煮开,改小火熬粥。
2、鳝鱼杀好、洗净、切丝,用开水加1大匙料酒汆烫过捞出,放入粥内同煮,再加姜丝和盐调味。
3、待鳝鱼熟软时即可熄火,撒上葱花和胡椒粉,盛出食用。
小诀窍
1、鳝鱼要买新鲜现杀的,煮好才不会有腥味,洗的时候要在水里加点醋,才能将黏液洗净。
2、鳝鱼的黏液和血水会将粥弄脏,因此要汆烫过再放入。
雁儿归来快归来 开发者_Go百科 2021-07-09 15:29 我告诉你个我妈妈煮黄鳝粥的方法~。
黄鳝2~3条,大概1到1.5斤。大米2两。高汤或清水3~4升。香菜葱花3两。油盐酱醋家庭必备我就不说了。
首先。先将黄鳝洗净(不要死黄鳝~从市场买回来不要让人杀了它),之后将黄鳝放进高汤或清水中。拿剪刀按1.5~2存剪一刀~不要剪断。只是要有个伤口好让血流出来融入汤中。剪好伤口后用大火烧开高汤后转小火煲煮30~1钟头(高汤或清水要凉的开火慢慢煲煮~不能开大火~这样黄鳝一下就熟了要以慢火煲煮~虽然有点残忍~但是必须要中小火慢慢升温让黄鳝多挣扎下好把血煮出来)。将汤离火把黄鳝取出,去骨剃肉。大米洗净,将米倒入汤锅(有高压锅最好这样粥不容易糊锅)煮开后将黄鳝肉加入粥里煲煮2~2.5钟头后加盐耗油糖调味。将香菜香葱切末撒入粥中。(喜欢的话可以加入少许香油调味。)
M35****1894 2021-07-09 15:37 菜名:鳝鱼粥
类别:粥品类
原料:鳝鱼500克,粳米150克,葱末、姜末、料酒、胡椒粉、酱油、白糖各少许,熟开发者_开发百科猪油少量,清水适量;
做法:1.将鳝鱼放入沸水锅内,加入少许精盐,盖上锅盖,待鳝鱼烫死并张开嘴时,捞入凉水内冲至温热,再放在台板上,用拇指和食指钳劳鱼头,用小竹刀由鱼背刺入,从头向尾划开,取下鳝肉,去除内脏,冲洗干净,切成鳝丝。粳米淘洗干净。2.取砂锅上火,放入猪油烧热,下鳝丝煸透!就这样做了!
139****7026 2021-07-09 15:40 开发者_高级运维 这是广东的做法,不知道您喜欢不:鳝鱼洗干净,拿热水烫死,洗干净潺水(粘液)后跟生姜片一块煮熟,捞起拆肉去内脏、加酱油、味精、胡椒粉、花生油、盐拌好备用;拿煮鳝鱼的汤熬粥,熬好了,将鳝鱼肉加进去,然后调味、放生姜丝和葱花就是一锅非常美味的鳝鱼粥了!
MAG开发者_运维问答GIEMA88888 2021-07-09 15:43 主料:薏米60克,鳝鱼100克,大米60克
辅料:茯苓30克
调料:姜5克
做法:
1. 将黄鳝宰杀,去内脏洗净,切块;
2. 起油锅,黄鳝煎香铲起;
3. 薏苡仁、大米、生姜洗净;
4. 把全部用料一齐放入砂锅内,加清水适量,大火煮开后,改文火煮到
大米熟烂为好了
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